Llengües de gat

L’altre dia teníem un dinaret de família i vaig decidir portar-hi aquestes galetones tan típiques, bones i fàcils. No les havia provat mai de fer, però la veritat és que valen la pena! A tots els van encantar.

INGREDIENTS:
100 g de mantega, 100 g de sucre, 100 g de farina, 2 ous i 25 g de vainillina.

ELABORACIÓ:
Fonem la mantega, l’afegim en un bol amb el sucre i la vainillina i ho barregem bé. Separem les clares dels rovells, que afegirem al bol. Muntem les clares a punt de neu i també les incorporem a la barreja amb moviments suaus per no perdre’n l’aire. Mica en mica hi anem incorporant la farina sense deixar de remenar suaument. Posem la barreja a una mànega pastissera i fem línies de pasta a una silicona o teflon d’enfornar. També podem fer-ho amb paper vegetal o qualsevol cosa que no s’enganxi. Ho enfornem a 190° fins que estiguin dauradetes les vores, uns 10 minuts.

Aquí teniu allò que en diuen “suggerència de presentació” (si us hi fixeu no hi ha cafè, és tot un muntatge ;))

Jo em pensava que quedarien totes igualetes, però així es veuen més artesanes, no?

Flam de gelatina de taronja amb infusió de menta

La setmana passada vam parlar de les algues, grans desconegudes! Sovint pensem que les algues només les podem cuinar en salat, però no! Ja us hem parlat abans de l’alga gelificant agar-agar. La Marina ens ha fet aquesta fantàstica recepta dolceta amb agar-agar, proteïna pura! Per cert… Moltes gràcies per les receptes que heu enviat per a l’Enfogona’t!!!

INGREDIENTS:

4 g d’agar-agar en pols, 1/2 l d’aigua, 1/4 l suc de taronja, 2 cullerades de sucre, fulles de menta.

ELABORACIÓ:

Tallem la taronja a daus petits i la posem a la liquadora. Si no tenim liquadora fem un suc de taronja normal i corrent. Preparem un motlle de flam folrat amb paper film, perquè després puguem desemotllar i no se’ns enganxi. Posem l’aigua a bullir amb la menta, perquè infusioni, i quan arrenqui el bull hi escampem l’agar-agar. Remenem durant un minut i ho deixem refredar. Després afegim el suc de taronja i el sucre. Omplim els motllos i ho deixem reposar, com a mínim, dues hores a la nevera.

Apfelstrudel de Malditos bastardos

Ja sabeu que tenim una secció que es diu “Plats de pel·lícula” on fem això mateix, plats que surten en pel·lícules i que, normalment, passen força desapercebuts. La setmana passada explicàvem aquesta recepta d’apfelstrudel, un pastís de poma d’orígen austríac i que surt a la pel·lícula Malditos bastardos. A casa meva s’ha fet sempre, l'”estrudel de poma”, però reconec que no seguíem gaire la recepta original. Primer de tot, és un pastís que es pot fer amb pasta filo, pasta de full o una massa casolana. Jo sempre l’havia fet amb pasta de full i em va cridar l’atenció fer-lo amb filo, ves per on! La Marina, però, també va sentir l’impuls de fer-lo i com que tenia pasta de full per casa doncs va utilitzar-la. Total, que avui us presentem una recepta amb les dues variants, la de pasta casolana la farem algun altre dia!

INGREDIENTS:

Pasta filo (o pasta de full),  ½ kg. pomes granny una mica àcides, ½ got sucre, ½ got de panses, 1 llimona, ½ got mantega fosa, ½ got llet sencera, canyella en pols, pa ratllat, rom (opcional, jo vaig utilitzar conyac i la Marina Pedro Ximenez).

ELABORACIÓ:

Pelem les pomes i les tallem a daus no gaire grans. En un bol, posem els daus de poma, el sucre (menys una cullerada que reservarem per després), el suc i la pela de la llimona i ½ culleradeta de canyella en pols i ho deixem reposar mitja hora. A part, posem les panses amb un rajolí de rom, les quals incorporarem a la poma després de la mitja hora de repòs.
Posem una cullerada de mantega en una paella, la fonem i hi afegim la cullerada de sucre que havíem reservat i el pa ratllat (un grapadet, jo em sembla que n’hi vaig posar massa, va quedar bo però massa marró per dintre). Remenem fins que el pa es comenci a torrar. Posem la una làmina de pasta filo sobre un drap net, la pintem amb mantega fosa i en posem una altra a sobre. Repetim l’operació fins que tinguem 5 làmines pintades amb mantega. Escampem el pa ratllat i torradet per sobre de la pasta filo, sense arribar a les vores, i posem sobre la massa les pomes amb les panses ja afegides. Enrotllem la pasta filo sobre si mateixa, amb l’ajuda del drap, amb cura que no es trenqui. Tanquem les vores sobre si mateixes perquè no en surti el farcit, pintem l’exterior del rotlle amb més mantega fosa i ho posem a una safata de forn prèviament enfarinada i engreixada amb mantega. Ho fiquem al forn a 190 º C durant una hora. Ho traiem i aboquem sobre el rotlle el mig got de llet. Tornem a ficar-ho al forn a la mateixa temperatura durant uns 10 minuts. Quan ja sigui fred espolsem una mica de sucre glacé per sobre.
Ho podem servir amb una bona nata muntada perquè s’assembli més al de la pel·lícula, però jo no en tenia… Aquest n’és el resultat.

 

I aquest és el que va fer la Marina amb pasta de full. Els farcits són els mateixos, però varia la pasta.

Magdalenes de xocolata amb taronja

Divendres passat, quan van venir les nostres nutricionistes, vam plantejar unes receptetes de brioixeria casolana. La primera era la coca de Sant Josep que ja vaig penjar el dilluns i la segona és aquesta, unes magdalenes que va fer la Marina. Aquestes magdalenes són un berenar fabulós per un dia com el d’avui, plujós… La xocolata va fantàstica per agafar ànims en un dia depressiu! I com que la taronja combina perfectament amb la xocolata, doncs ideals!

INGREDIENTS:

2 ous, 150 g de farina, 125 g de mantega, 50 g de cacau en pols, 60 g de sucre, 1 suc de taronja, 1 sobre de llevat d’impulsió (Royal).

D’entrada, batem les clares a punt de neu. En un altre bol posem la resta d’ingredients. Després, hi afegim les clares i ho remenem amb energia. Hi afegim també el suc d’una taronja i repartim la massa en paperets per fer magdalenes. Les posem al forn a molta temperatura: 200ºC durant 1/2 hora. Per a decorar, podem espolsar una mica de sucre glacé per sobre o uns encenalls de xocolata. I ja les tindrem a punt!

Coca de Sant Josep

Sant Josep és la festa local de Castellar i ho celebrem amb una fira d’artesans a la plaça Major. Al matí, és tradició que hi hagi una encocada popular, i que ningú pensi malament perquè només es tracta d’un esmorzar que reparteix l’Ajuntament a base de coca de forner, de sucre o de Sant Josep, com en diem aquí. Em pensava que aquesta coca es feia a tot arreu, per Sant Josep, però buscant-ne la recepta he vist que no, que som els únics!!! El més tradicional és fer la crema catalana, que aquí la fem avui per berenar, i a alguns llocs fan coca de vidre. Així que, aprofitant que aquesta setmana han vingut les nutricionistes del programa a fer la secció “som el que mengem”, hem volgut fer aquesta recepta de “brioixeria” casolana. Aquesta coca és boníssima, fàcil i molt sana, perquè de greix en porta ben poquet. A més, els nens ens poden ajudar a fer-la! Aquesta és la recepta que en teoria vaig seguir, de la Bet Cuinetes, però jo hi faria canvis, com posar farina de força en lloc de farina normal i fer-hi un altre llevat, perquè si no sembla una coca d’oli dolça, força seca. També vaig afegir-hi pinyons.

INGREDIENTS:

100 ml d’aigua, 100 ml de llet, 50 ml d’oli d’oliva DOP Siurana, 1 sobre de llevat de forner sec o 30 g de llevat fresc de forner, 400 g de farina (millor de força), 20 g de sucre, 1 culleradeta de sal, 1 polsim d’anís en gra mòlt (opcional, jo no n’hi vaig posar), més sucre i més oli, licor d’anís i pinyons.

 

ELABORACIÓ:

Barregem l’aigua i la llet, ho escalfem fins que sigui tebi i hi desfem el llevat. Barregem els ingredients secs i hi anem incorporant l’oli, un pelet de licor d’anís i l’aigua i la llet amb el llevat. Ho pastem bé fins que no se’ns enganxi a les mans. Com millor pastem, millor sortirà la massa. Hem d’estar-hi uns 10 o 15 minuts. Passat aquest temps, ho deixem reposar a un lloc càlid tapat amb un drap fins que dobli el volum, més o menys una hora. Donem forma a la massa amb els dits, l’estirem amb els dits, sense el corró (així ens quedarà amb aquella forma característica), i la deixem reposar tapada fins que torni a doblar el seu volum (aquesta segona llevada no la feia a la recepta original, però em sembla important perquè la massa de pa acabi de créixer i quedi més toveta). Preescalfem el forn a 180º. Si volem, pintem la coca amb oli (jo ho vaig fer i així queda més cruixent. La propera vegada no ho faré perquè quedi tova), hi posem pinyons i, per damunt, sucre al gust (jo n’hi vaig posar força). Enfornem la coca fins que sigui cuita, uns 15 minuts, i just quan l’acabem de treure del forn tirem un bon raig de licor d’anís per sobre (jo ho vaig fer amb un esprai que el pulveritzava perquè quedés tot més homogeni). I au! Bon Sant Josep a tothom!

Cucurutxos farcits de mousse de maduixes amb nata i gelat

Una altra recepta de maduixa! Aquesta se’m va acudir un dia pensant en els pastissos mousse, com el de mango, que vaig penjar fa poc. Això no deixa de ser un pastís mousse encucurutxat, però l’efecte a la vista i a l’hora de menjar-lo és sorprenent. Us animo a provar de fer-lo, perquè és molt fàcil, refrescant i ideal per a un àpat copiós. Al quins fogons ja és estiu!

INGREDIENTS:

1 clara d’ou, 100 ml de nata per muntar, maduixots, 4 fulles de gelatina, cucurutxos de gelat, xocolata fondant, gelat al gust.

ELABORACIÓ:

Fonem la xocolata i pintem els cucurutxos per dintre deixant-ne una capa molt fina (jo vaig ficar molta xocolata dintre del cucurutxo, la vaig escampar amb un pal de broqueta i vaig retirar la sobrant). Hem d’assegurar-nos que TOT el cucurutxo estigui folrat amb xocolata per dintre, perquè ens aïllarà la galeta de la humitat de la mousse. Els posem a la nevera. Muntem la nata amb una mica de sucre, amb poc perquè la xocolata ja és dolça i la mousse no ho ha de ser gaire. Triturem les maduixes, les escalfem i hi afegim la gelatina hidratada. Muntem les clares amb un pessic de sal. Barregem les maduixes amb la nata amb moviments suaus per no perdre’n l’aire i fem el mateix amb les clares. Farcim els cucurutxos i els posem drets (en un got) a la nevera fins que qualli la gelatina. Els servim amb una bola de gelat al gust de cadascú, el meu era de llimona 🙂

 

El farcit queda ferm, si bufeu per sota del cucurutxo us sortirà un con de mousse. Als convidats els va encantar la recepta, és a dir que us la recomano!

 

Pastís ràpid de xocolata i plàtan

L’altre dia tenia un dinar a casa la Raquel (ex fogonera!), amb la Tamara i l’Albert  per desitjar-li un bon viatge, i tenia poc temps per preparar unes postres. Així que vaig agafar la idea del pastís a la tassa i vaig fer aquest pa de pessic de xocolata i plàtan al microones. Queda molt bo!!! I ideal per acompanyar amb gelat o alguna cosa líquida, perquè no és d’aquells pastissos lleugers que passen tranquil·lament…

INGREDIENTS:

1 got d’oli, 1 got de llet, 1 got de sucre, 2 gots de farina, 1 sobre de llevat, 1 got de cacau en pols, 4 ous grans XL, gotes de xocolata i 2 plàtans.

ELABORACIÓ:

És fàcil fer aquest pastís! Només cal barrejar tots els ingredients menys les gotes i els plàtans amb una batedora de varetes, si en tenim, fins que no quedin grumolls. Hi afegim les gotes i el plàtan tallat a trossets i ho posem al motlle. Seguidament, posem el pastís al microones uns 10 minuts a potència màxima. Si quan acabi veieu que encara no està del tot cuit pel centre, poseu-lo uns minuts més fins que estigui fet. Deixeu-lo reposar dintre del microones parat uns 10 minutets més, desemmotlleu-lo i espolseu sucre glacé per sobre.

 

I aquí les tres maries, la Raquel, la Tamara i jo, fent un brindis pel viatge!

Coca de llardons

Carnestolteeeesss!!!! Ens veiem súper obligades a fer un parell de receptes de Carnaval (que ens encanta!) perquè comencen uns dies de pecar gastronòmicament i d’altres maneres també 😉 Aquesta és la primera de les receptes… pecadora a matar per la nostra dieta! La coca de llardons és tremenda i sovint molt cara, si la comprem pels volts de dijous gras i Carnestoltes. De fet, però, és una recepta MOLT SENZILLA! I el preu dependrà de la qualitat dels ingredients principals, tot i que els pinyons, per exemple, sempre són cars. A més és una coca ideal per fer amb nens, perquè no utilitzem ni ganivets ni foc ni res, només el forn. I és tan fàcil de fer que els encantarà! La recepta l’hem treta del blog de la Gemma, La cuina de casa, que de ben segur que ja coneixeu perquè ens porta les millors postres a casa. L’hem seguit totalment, no n’hem fet cap variació i ens ha quedat boníssima! Les puntes se’ns han torrat una miqueta massa, però està igualment deliciosa!

INGREDIENTS:

1 làmina de pasta de full rectangular,100g de llardons una mica picats, 150g de sucre, pinyons, 1 ou, licor d’anís i canyella en pols (opcionals).

ELABORACIÓ:

Estirar la làmina de pasta de full amb un corró, pintar-la amb una mica d’anís i espolsar-la amb canyella. Dividir imaginàriament la làmina en tres parts longitdinals. Escampar per sobre la franja central la meitat dels llardons i la tercera part del sucre. Doblegar una banda sobre la franja central i xafar-la una mica amb el corró. Tornar a posar anís, canyella, la resta de llardons i un terç de sucre. Tapar amb l’altra banda i tornar a xafar-la amb el corró. Pintar la coca amb l’ou batut i espolsar-la amb la resta del sucre i els pinyons. Coure la coca al forn a 190º fins que sigui daurada, uns 30 minuts.

Bon Carnestoltes!!!

Pastís mousse de mango

Aquest pastís és d’aquells que encanta a tothom, fins i tot als menys llaminers. És poc dolç i molt lleugeret, cosa que el fa ideal per a dinars d’aniversari d’aquells densos! Amb ell volem participar al repte de Memòries d’una cuinera d’aquest mes: pastissos d’aniversari. Us el recomano, és boníssim!!!

 

INGREDIENTS:

1 mango gros ben madur

4 clares d’ou (jo les compro pasteuritzades)

250 ml de nata per muntar ben freda

2 cullerades sucre

Suc de mango (el compro al Mercadona)

7 o 8 fulles de gelatina

1 paquet de galetes maria

Mantega fosa

Una mica de xocolata fondant (opcional)

Per decorar: fruita fresca

ELABORACIÓ:

Triturem les galetes a la picadora fins que quedin fetes engrunes. Hi afegim mantega fins que tot estigui ben moll (però que les galetes no nedin en mantega) i, si volem, hi posem també una mica de xocolata fondant fosa (contrasta molt bé amb el mango). Escampem aquesta pasta per la base del motlle i ho posem a la nevera perquè es solidifiqui.

Posem 5 o 6 fulles de gelatina en remull dins d’un recipient amb aigua freda fins que s’hidratin.

Triturem la polpa del mango fins que quedi un puré i si cal hi afegim una mica de suc. Ho reservem. Muntem la nata amb les 2 cullerades de sucre i la reservem a la nevera. Muntem també les clares en un altre bol amb una miqueta de sal. Posem un got amb suc al foc perquè s’escalfi i, fora del foc, hi afegim les fulles de gelatina ja hidratada. Ho remenem bé fins que la gelatina s’hagi dissolt perfectament en el suc i després ho barregem amb el puré de mango. Si la barreja de mango està tèbia o freda comencem a incorporar-hi la nata muntada amb moviments envoltants perquè no perdi l’aire. Quan ja estigui ben incorporada, fem el mateix amb les clares d’ou intentant que perdin el mínim possible de volum. Posem aquesta mousse al motlle, damunt de la base de galeta, i ho deixem a la nevera unes hores, fins que la mousse hagi gelatinitzat i ja no estigui líquida (jo ho deixo d’un dia per l’altre, però amb unes 3 horetes ja ho tindríem fet, eh?).

Per fer la gelatina de mango de sobre, escalfem suc de mango (la quantitat és al gust, depenent de com de gruixuda vulgueu la capa de gelatina), el barregem amb unes 3 fulles de gelatina hidratades, ho posem damunt de la mousse ja quallada i a la nevera.

Quan hagi gelatinitzat bé, una hora o dues després, podem decorar el pastís mousse amb fruita fresca o perles de xocolata.

Taller “Les postres a la cuina” amb Pep Nogué

Divendres vaig anar a un dels tallers que s’organitza a l’Espai Consum Bonpreu titulat “les postres a la cuina”. En Pep Nogué ens va fer tres receptes ben bones i suggerents que ben segur que acabarem fent! De tot el taller, em quedo amb l’experiència d’haver conegut alguns blocaires i posar-los cara, perquè a vegades això d’internet és una mica fred i llunyà. Vaig veure molts dels blocaires amb càmares estupendes i que segur que tindran grans fotos, és a dir, perdoneu per aquestes fotos tan barrueres fetes amb el mòbil! Només són perquè us feu una idea de què hi havia.

Aquí es veu la sopa de taronja i el pastís de pastanaga, carbassa i poma.

El pastís i, al fons, l’escuma de tiramisú.

Això em va encantar! És una maionesa de taronja, feta amb agar-agar, que em va suggerir mil maioneses possibles de gustos sorprenents.

Aquest és el meu plat, amb una mica de cada.

I així va quedar la cuina! Això és per no sentir-me tan malament quan deixo la de casa feta un desastre…

Ja farem en algun moment les receptes i les penjarem!