Ous de V de Vendetta

Últimament no estic cuinant gaire, ja us explicaré perquè més endavant, però no patiu, és per una bona causa! El que no em podia perdre, però, és l’Enfogona’t d’aquest mes, el segon que fem. Com ja sabeu, l’Enfogona’t 2 va sobre els còmics.

La veritat és que ha estat difícil buscar una recepta per aquest tema perquè tothom de seguida s’ha posat les piles i les receptes per fer han volat! Bé, després de pensar molt he decidit fer aquesta recepta, els Eggs in the basket que fa el V a la pel·lícula V de Vendetta. Aquesta pel·lícula ve d’un còmic de la Gran Bretanya de la Tatcher. Últimament se n’està sentint molt a parlar, de la pel·lícula, perquè és el símbol de la revolució ciutadana. De fet, aquesta recepta podria ser un focus de conflicte, perquè les crítiques de la pel·lícula deien coses com que a Anglaterra no es mengen els ous d’aquesta manera, que l’autor del còmic no hi estaria d’acord. Bé, de tota manera, aquesta recepta és boníssima, és a dir, aquí la teniu!

INGREDIENTS:

1 llesca de pa de motlle (amb o sense crosta, el meu no en tenia), mantega, 1 ou.

ELABORACIÓ:

Amb un got, tallem la rodona central de la llesca. Posem mantega a una paella antiadherent i hi torrem una mica la llesca foradada. Quan ja estigui torradeta, posem l’ou dintre del forat rodó, com si anéssim a fer un ou ferrat. Quan ja es pugui desenganxar del fons de la paella li donem la volta ràpidament però amb cura que no es trenqui el rovell. Traiem la torrada quan l’ou sigui cuit per les dues bandes, tot i que jo he deixat que el rovell quedi una mica cruet perquè m’encanta 🙂 Finalment, ho salem i ja ho tenim llest.

Podeu veure l’escena, aquí.

Apfelstrudel de Malditos bastardos

Ja sabeu que tenim una secció que es diu “Plats de pel·lícula” on fem això mateix, plats que surten en pel·lícules i que, normalment, passen força desapercebuts. La setmana passada explicàvem aquesta recepta d’apfelstrudel, un pastís de poma d’orígen austríac i que surt a la pel·lícula Malditos bastardos. A casa meva s’ha fet sempre, l'”estrudel de poma”, però reconec que no seguíem gaire la recepta original. Primer de tot, és un pastís que es pot fer amb pasta filo, pasta de full o una massa casolana. Jo sempre l’havia fet amb pasta de full i em va cridar l’atenció fer-lo amb filo, ves per on! La Marina, però, també va sentir l’impuls de fer-lo i com que tenia pasta de full per casa doncs va utilitzar-la. Total, que avui us presentem una recepta amb les dues variants, la de pasta casolana la farem algun altre dia!

INGREDIENTS:

Pasta filo (o pasta de full),  ½ kg. pomes granny una mica àcides, ½ got sucre, ½ got de panses, 1 llimona, ½ got mantega fosa, ½ got llet sencera, canyella en pols, pa ratllat, rom (opcional, jo vaig utilitzar conyac i la Marina Pedro Ximenez).

ELABORACIÓ:

Pelem les pomes i les tallem a daus no gaire grans. En un bol, posem els daus de poma, el sucre (menys una cullerada que reservarem per després), el suc i la pela de la llimona i ½ culleradeta de canyella en pols i ho deixem reposar mitja hora. A part, posem les panses amb un rajolí de rom, les quals incorporarem a la poma després de la mitja hora de repòs.
Posem una cullerada de mantega en una paella, la fonem i hi afegim la cullerada de sucre que havíem reservat i el pa ratllat (un grapadet, jo em sembla que n’hi vaig posar massa, va quedar bo però massa marró per dintre). Remenem fins que el pa es comenci a torrar. Posem la una làmina de pasta filo sobre un drap net, la pintem amb mantega fosa i en posem una altra a sobre. Repetim l’operació fins que tinguem 5 làmines pintades amb mantega. Escampem el pa ratllat i torradet per sobre de la pasta filo, sense arribar a les vores, i posem sobre la massa les pomes amb les panses ja afegides. Enrotllem la pasta filo sobre si mateixa, amb l’ajuda del drap, amb cura que no es trenqui. Tanquem les vores sobre si mateixes perquè no en surti el farcit, pintem l’exterior del rotlle amb més mantega fosa i ho posem a una safata de forn prèviament enfarinada i engreixada amb mantega. Ho fiquem al forn a 190 º C durant una hora. Ho traiem i aboquem sobre el rotlle el mig got de llet. Tornem a ficar-ho al forn a la mateixa temperatura durant uns 10 minuts. Quan ja sigui fred espolsem una mica de sucre glacé per sobre.
Ho podem servir amb una bona nata muntada perquè s’assembli més al de la pel·lícula, però jo no en tenia… Aquest n’és el resultat.

 

I aquest és el que va fer la Marina amb pasta de full. Els farcits són els mateixos, però varia la pasta.

Pastissets de porc estil Sweeney Todd

Aquesta és la primera recepta de la secció “Plats de pel·lícula”. Feia molt de temps que volia provar de fer aquestes empanades o pastissets de carn, tipus “pork pie”, que surten a la pel·lícula Sweeney Todd (sense la part caníbal). Quan vam estar a Anglaterra els vam tastar i eren mooolt bons! Aquesta n’és la recepta.

INGREDIENTS

Per a la massa: 450 g de farina, 100 ml llet, 150 g de llard de porc, un rovell d’ou i un pessic de sal.

Per al farcit: carn picada de porc, daus de bacó, herbes aromàtiques al gust, 1 ceba tallada a daus i sal.

Acabat: caldo casolà, gelatina neutra, ou batut per pintar.

ELABORACIÓ

Tamisem la farina i la sal en un bol, en fem un volcà i posem al centre el rovell d’ou. Ho barregem. Posem al foc la llet i el llard fins que es fongui totalment i, seguidament, fem que bulli un moment. Afegim la llet i el llard bullint a la farina i ho pastem bé fins que quedi una pasta manipulable. COMPTE! Està molt calent! Ho emboliquem amb film i ho deixem en un lloc càlid uns 30 minuts. Estirem la pasta fins que quedi fina, però no en excés. Si veiem que ens queda massa trencadissa hi podem afegir una mica d’aigua i farina. Fem cassoletes amb la massa, les farcim i hi posem una tapa ben ajustada perquè no hi hagi cap esquerda. És important fer un forat a la tapa perquè s’escapi el vapor i no s’obri l’empanada. Pintem els pork pies amb ou i els posem al forn preescalfat a 200º uns 30 minuts. Passat aquest temps, abaixem el forn a 180º i els hi deixem 1 hora més. Si volem, 10 minuts abans de treure’ls del forn podem pintar-los una altra vegada amb ou. Fonem la gelatina (seguim les quantitats que apareguin a l’envàs, en el meu cas 6 fulles per cada mig litre) en el caldo, el posem en una gerra i quan surtin les empanades del forn les omplim de la barreja aprofitant el forat de la tapa. Hem d’anar deixant que el forat vagi “xupant” el caldo i anar-n’hi afegint mica en mica. Ho deixem refredar tota la nit. La gelatina farà la carn més sucosa i una sensació xula a la boca. A la foto podem veure trossets de gelatina entre la carn. 100% RECOMANABLE, aquesta recepta!

Si ens volem estalviar feina canviem la massa casolana per una massa quebrada comprada.