Faves amb bacallà i tomàquet sec confitat

La setmana passada, vam fer com a producte les faves. La meva recepta, pels qui vau escoltar el programa, ja vau veure que no era ben bé una recepta, de fet eren faves crues amb pernil. La Marina, però, com que és una gran fan de les faves (cuites) va explicar-nos aquesta recepta tan bona. La podeu consultar al seu blog Tapa’t de tapes.

INGREDIENTS:

200 g de faves desgranades o per a desgranar (depèn del temps que tingueu per fer-ho)

2 branques de menta fresca

1 llom de bacallà dessalat

Tomàquets secs italians confitats amb oli

Sal i oli verge extra en cru

ELABORACIÓ:

Per preparar aquest plat caldrà que primer confiteu el bacallà. Un cop el tinguem confitat i atemperat li traurem la pell, l’esquinçarem i el reservarem. Després, bulliu les faves durant uns 10-15 minuts, en funció de si són més o menys pelludes. Ho bullirem amb la menta, perquè així ja vagi agafant l’aroma. Després les escorrerem i les reservarem a part. Seguidament, agafarem el tomàquet sec que tenim confitant-se amb oli des del dia anterior i el triturarem amb la batedora, fins que quedi una salsa força fina. No caldrà que hi afegim sal perquè els tomàquets ja tenen un gust molt potent.

I ara ja és moment de muntar el plat. Barregem les faves i el bacallà esquinçat en un bol i ho posem al fons del plat. Hi donem un cop de microones per recuperar l’escalfor que haguem perdut mentre reposaven els ingredients. Per damunt hi esquitxem la salsa de tomàquets secs confitats. Ho reguem amb una mica d’oli verge extra en cru i… ja el tindrem a punt per menjar! Ben calentó!

Hamburgueses de lluç i amanida de cranc

Després dels excessos de setmana santa, haurem de començar a fer bondat, a menjar peixet, amanidetes i aquestes coses, no? Doncs això vaig fer l’altre dia. Però com que això de menjar peix a la planxa no em barrufa gaire vaig fer aquestes hamburgueses de lluç i una amanida de cranc ben faciletes!

INGREDIENTS

Per a les hamburgueses: lluç cru sense espines, puré de patata, julivert picat, all i ceba en pols.

Per a l’amanida: mèsclum, bastonets de surimi, alls tendres, mostassa a l’antiga, salsa de soja.

ELABORACIÓ:

Per fer les hamburgueses, piquem el lluç a la picadora, el barregem amb el puré de patata (jo vaig utilitzar el que ja està fet, del mercadona), ho salem i hi afegim el julivert i l’all i la ceba en pols. Ho barregem tot bé i hi donem forma d’hamburguesa. Les coem a la planxa amb un rajolí d’oli (el just perquè no s’enganxin). Les traiem del foc quan estiguin rossetes per fora i cuites per dintre. Si les acabem amb un rajolí de vi blanc, queden molt i molt bé!

Per a l’amanida, tallem ben petitons els bastonets de surimi, a rodanxes primetes els alls tendres i ho barregem bé amb el mèsclum. Fem una vinagreta amb la salsa de soja i la mostassa a l’antiga i amanim bé el mèsclum amb aquesta barreja.

Així, qualsevol fa dieta, oi? 😉

Escabetx de llucets (de la Marina)

En referència a la recepta de l’àvia, el tema que demanàvem la setmana passada, la Marina (del Tapa’t de tapes) ens va enviar aquesta fantàstica recepta!

Ingredients:

12 llucets

50 g de farina

1 pastanaga

1 ceba

4 fulles de llorer

2 branques de farigola

4 claus d’olor

3 dents d’all

1 grapat de pebre negre

1 got de vi blanc

1 got de vinagre de xerès

1 got d’aigua

sal

oli

Preparació:

Primer, introduïm tots els ingredients en un bol, excepte els llucets, que només enfarinarem i reservarem. Comencem a fer bullir tota la barreja d’espècies i verdures, a foc mitjà, durant uns 40 minuts. Després, fregim lleugerament els llucets, els salem, els incorporem a l’olla amb herbes. Ho deixem bullir 10 minuts més i apaguem el foc. Ho col·locarem en una safata i ho podrem guardar a la nevera ben bé 15 dies, perquè amb l’escabetx se’ns conservarà molt bé.

Ceviche de peix (07-10-2011)

Bé, ja hem començat el Quins fogons! Com vam dir, cada setmana penjarem aquí al blog les receptes del programa per si no heu tingut temps d’apuntar-les o per si ens hem explicat malament, que també podria ser!Avui, la cosa va de peix. La recepta del dia és un ceviche (és a dir un peix marinat) fet amb llima, el producte del dia. Esperem que us agradi!

INGREDIENTS (4 persones)

600 grams de lluç (o un altre peix blanc), suc de llima (quantitat necessària per cobrir el peix), 1 ceba morada, 2 bitxos frescos, pebre blanc mòlt, 1 alvocat, 12 tomàquets cirerol, 1 cogombre, coriandre fresc, cibulet, unes gotes de tabasco (opcional), oli d’oliva verge extra i sal.

ELABORACIÓ

El peix per aquesta elaboració, encara que ens desagradi, convé congelar-lo prèviament o comprar-lo congelat per evitar la presència d’anisakis. És una bona opció comprar filets sense pell i ni espines per guanyar temps en la seva elaboració. Esprem les llimes, pots posar la meitat de suc de llimona i meitat de suc de llima. Talla el peix amb un ganivet ben esmolat en daus d’un centímetre aproximadament, posa’l en un bol i banya’l amb el suc de llimona, el peix ha de quedar cobert. Afegeix la ceba pelada i picada en petits daus, salpebra i barreja bé. Afegeix també els bitxos picats sense les llavors. Cobreix el bol amb film transparent i reserva a la nevera entre una i tres hores, segons com t’agradi el peix.

Renta els tomàquets cirerol i talla’ls a quarts, pela l’alvocat, retira el pinyol i talla’l a daus, posa’l amb els tomàquets en un altre bol i rega amb tres o quatre cullerades del suc de llimona que està ‘coent’ el peix o amb el suc de mitja llima. Pica un bon grapat de coriandre fresc i afegeix-lo al bol del tomàquet i alvocat, afegeix-hi una mica de tabasco si ho desitges, sal i oli d’oliva i barreja bé. Reserva a la nevera. Abans d’emplatar, renta el cogombre i talla’l en rodanxes fines, pica també el cibulet.

EMPLATAT

Posa al fons del plat les làmines de cogombre, col·loca al centre un cercle d’emplatar i serveix una base d’amanida d’alvocat i tomàquet. Serveix-hi el ceviche de lluç, deixa caure sobre tot el plat el cibulet picat i acaba amb un fil d’oli d’oliva. Retira l’anella i serveix-ho. Que vagi de gust!