Dintrepà o pizza enrotllada

Aquesta recepta m’encanta i fa força temps que la faig. Sobretot és d’aquelles que van fenomenal quan hem de dur alguna coseta de menjar a un sopar de “pica-pica”. Una pizza és un plat fantàstic, boníssim i ideal per a aquests tipus d’àpats en què el que menjarem serà fred i ha de ser fàcil de dur a la boca amb les mans (sense trastos ni estris complicats). Si volem innovar una mica amb la presentació d’aquesta pizza i crear un “ooooh” a l’ambient, podem fer la mateixa recepta que fem normalment però enrotllant la massa (que ha de ser gruixuda) de manera que ens quedi un pa com aquest.

És una bona recepta que vull compartir amb els nostres amics dels Fogons de la Bordeta, que aquest mes fan la Recepta del 15 sobre entrepans.

INGREDIENTS:

1 Massa de pizza gruixuda, ingredients al gust per a la pizza, formatge emmental ratllat.

ELABORACIÓ:

Fem la massa de pizza com podeu veure a aquest post anterior i li donem forma rectangular, deixant-la gruixudeta (d’1 centímetre, més o menys). Preescalfem el forn a 220º. Farcim la pizza amb els ingredients que preferim com si fos una pizza normal però deixant una mica d’espai a les vores perquè quan l’enrotllem no surti la farsa pels costats. En el meu cas, hi vaig posar tomàquet, emmental, pernil dolç i bacó. Ho enrotllem fins que quedi amb forma de pa, en segellem les vores amb els dits i empolsem formatge emmental ratllat per sobre. Ho posem al forn i n’abaixem la temperatura a 200º. Quan el pa estigui dauradet per sobre i per sota estarà fet. Bon profit a tothom!

Les fotos borrosetes deixen clar que el pa no va durar gaire 😉

Aquest era el tros de la punta, però als del mig l’espiral de farcit és molt vistós.

Roses de Sant Jordi o panets de maduixa

Ja us ho vaig dir, que no me’n podria estar! Aquestes  roses són un “inventillo” que va sortir bé! Els ingredients són aproximats, perquè ho vaig fer tot bastant a “ojímetro”. És la meva segona recepta per a l’Enfogona’t i la presento avui tot i que ja vaig tard perquè ahir vaig tenir la sort que em preparessin un soparet romàntic (fondue, pernil i gambetes…Mmmm!!!) i clar, no vaig poder penjar-la!

INGREDIENTS:

Mig got de llet, uns 500 g de farina de força, 1 dau de llevat fresc, 1 cullaradeta de sal , 4 o 5 cullerades de maduixa triturada, 4 o 5 cullerades de sucre i colorant líquid.

ELABORACIÓ:

Escalfem una mica la llet fins que sigui tèbia, hi desfem el llevat  i hi afegim una culleradeta de farina i un pessic de sucre. En un bol, tamisem la farina, hi afegim el sucre i formem un volcà. Quan comenci a espumejar la llet amb el llevat, la incorporem a la farina i comencem a pastar. També hi posem la maduixa triturada i el colorant líquid (vermell, evidentment). Ho pastem tot molt bé fins que la massa no se’ns enganxi a les mans. Si veiem que queda massa enganxosa, podem afegir-hi més farina. Deixem reposar la massa en un lloc càlid fins que dobli en volum. Quan ja hagi llevat, tallem boles de pasta, en fem xurros i els enrotllem. Els tornem a deixar reposar tapadets.

Preescalfem el forn a 180º. Quan estigui calent, hi posem les roses fins que estiguin gairebé cuites del tot. Aleshores, les pintem amb ou batut, les empolvorem amb sucre i les tornem a posar al forn. Quan estiguin rossetes, les traiem i les posem en una reixa a refredar-se.

Aquí vaig fer un “ram” amb totes les roses de casa 😉

I aquí podeu veure-les per dintre!

Coca de Sant Josep

Sant Josep és la festa local de Castellar i ho celebrem amb una fira d’artesans a la plaça Major. Al matí, és tradició que hi hagi una encocada popular, i que ningú pensi malament perquè només es tracta d’un esmorzar que reparteix l’Ajuntament a base de coca de forner, de sucre o de Sant Josep, com en diem aquí. Em pensava que aquesta coca es feia a tot arreu, per Sant Josep, però buscant-ne la recepta he vist que no, que som els únics!!! El més tradicional és fer la crema catalana, que aquí la fem avui per berenar, i a alguns llocs fan coca de vidre. Així que, aprofitant que aquesta setmana han vingut les nutricionistes del programa a fer la secció “som el que mengem”, hem volgut fer aquesta recepta de “brioixeria” casolana. Aquesta coca és boníssima, fàcil i molt sana, perquè de greix en porta ben poquet. A més, els nens ens poden ajudar a fer-la! Aquesta és la recepta que en teoria vaig seguir, de la Bet Cuinetes, però jo hi faria canvis, com posar farina de força en lloc de farina normal i fer-hi un altre llevat, perquè si no sembla una coca d’oli dolça, força seca. També vaig afegir-hi pinyons.

INGREDIENTS:

100 ml d’aigua, 100 ml de llet, 50 ml d’oli d’oliva DOP Siurana, 1 sobre de llevat de forner sec o 30 g de llevat fresc de forner, 400 g de farina (millor de força), 20 g de sucre, 1 culleradeta de sal, 1 polsim d’anís en gra mòlt (opcional, jo no n’hi vaig posar), més sucre i més oli, licor d’anís i pinyons.

 

ELABORACIÓ:

Barregem l’aigua i la llet, ho escalfem fins que sigui tebi i hi desfem el llevat. Barregem els ingredients secs i hi anem incorporant l’oli, un pelet de licor d’anís i l’aigua i la llet amb el llevat. Ho pastem bé fins que no se’ns enganxi a les mans. Com millor pastem, millor sortirà la massa. Hem d’estar-hi uns 10 o 15 minuts. Passat aquest temps, ho deixem reposar a un lloc càlid tapat amb un drap fins que dobli el volum, més o menys una hora. Donem forma a la massa amb els dits, l’estirem amb els dits, sense el corró (així ens quedarà amb aquella forma característica), i la deixem reposar tapada fins que torni a doblar el seu volum (aquesta segona llevada no la feia a la recepta original, però em sembla important perquè la massa de pa acabi de créixer i quedi més toveta). Preescalfem el forn a 180º. Si volem, pintem la coca amb oli (jo ho vaig fer i així queda més cruixent. La propera vegada no ho faré perquè quedi tova), hi posem pinyons i, per damunt, sucre al gust (jo n’hi vaig posar força). Enfornem la coca fins que sigui cuita, uns 15 minuts, i just quan l’acabem de treure del forn tirem un bon raig de licor d’anís per sobre (jo ho vaig fer amb un esprai que el pulveritzava perquè quedés tot més homogeni). I au! Bon Sant Josep a tothom!

El nostre pa de cada dia

Tornem a la normalitat, a menjar amb mesura i deixar els excessos per un altre moment. Per això he titulat així aquesta entrada, perquè tots aquells que encara no tenien clar que en algun moment s’ha de tornar a la rutina se n’adonin. Però no us penseu que estic malencònica, tot i que m’agrada molt el Nadal, sinó que vull treure el bo i millor de la rutina. No hi ha res més quotidià que el pa, però res més extraordinari que un bon pa casolà. Quatre ingredients bàsics per aconseguir un resultat espectacular. Si no n’heu fet mai, proveu-ho i us sorprendreu.

INGREDIENTS

500 gr de farina de força (la normal no serveix)

300 gr d’aigua tèbia

10 gr de sal

10 gr de llevat fresc de fleca o 2 gr de llevat sec (royal no)

1 pessic de sucre

ELABORACIÓ

Desfem el llevat en un got amb uns 100 gr d’aigua tèbia, el pessic de sucre i una cullerada de farina i ho deixem reposar fins que comenci a fer espuma. Tamisem la resta de la farina i la sal en un bol i en formem un volcà. Hi afegim mica en mica els 200 gr d’aigua i la barreja amb el llevat i ho anem pastant. Quan està tot ben amalgamat formem una bola i comencem a amassar-la al marbre de la cuina. Si teniu la sort de tenir una màquina amassadora doncs utilitzeu-la ara, però si no us toca fer molta feina. L’heu d’amassar com a mínim un quart d’hora i després la deixeu llevar fins que dobli el seu volum en un lloc càlid i tapada amb un drap (1 o 2 hores depenent de la temperatura i la humitat de l’habitació). Passat aquest temps “desgasifiquem” la massa, és a dir l’aixafem per treure-li el gas, li donem la forma que volguem i la tornem a deixar reposar fins que torni a doblar el seu volum (1 o 2 hores més). Preescalfem el forn a 220º i hi posem al fons un potet amb aigua. Passem el pa a la safata de forn amb paper d’enfornar (si teniu una pedra d’enfornar molt millor), escampem una mica de farina pel damunt i hi fem uns talls perquè quedi més crosta. Posem el pa al forn, hi pulveritzem aigua perquè el pa quedi més cruixent i traiem quan estigui cuit, és a dir quan soni buit si li fem uns tocs a la part de sota. Ja veureu que l’oloreta que envaeix casa vostra us deixarà bocabadats. Deixem refredar el pa a una reixeta de forn. No obriu el pa fins que no estigui fred perquè perdrà tota la humitat!

 

Un sopar ben català! I boníssim, evidentment.

Tortell de reis

S’acosta el dia de reis, un dia pel qual haurem estat gastant força calerons, o no? Ja s’acaben les festes i amb elles els diners de les nostres butxaques, per tant l’últim que necessitem és deixar-nos 10 euros en un tortell modest o més del triple per un de bo. Volia penjar aquesta entrada el dia 6, quan ja hagués fet el tortell d’enguany, però després quina gràcia tindria per tots aquells que volen començar a estalviar i gaudir d’un bon tortell aquests reis? Per tant, us el penjo avui amb fotos del de l’any passat i ja us penjaré les noves demà passat. La recepta que jo vaig seguir i que penso seguir també aquest any és la que ens penjava la Su de Webos fritos. La Su té penjat un súper tutorial de tortell de reis que fa goig de veure. Ara us adjunto la recepta que ella ens penjava (traduïda), però no deixeu de consultar-ne la web si en teniu algun dubte. SEMBLA DIFÍCIL PERÒ NO HO ÉS! Només necessita temps, però no oblideu que sempre que la massa estigui reposant, vosaltres podeu anar a fer altres coses, eh?

INGREDIENTS

Per al sucre glacé aromatitzat

120 gr de sucre glacé

La pell de mitja llimona-només la part groga-

La pell de mitja taronja-només la part taronja-

Per preparar la massa mare

70 gr de llet sencera

10 gr de llevat fresc de fleca o llevat sec (no royal)

1 culleradeta de sucre

130 gr de farina de força

Per a la massa

60 gr de llet sencera

70 gr de mantega a temperatura ambient

2 ous

20 gr de llevat fresc de fleca

25 gr d’aigua de tarongina-al gust-

450 gr de farina de força

1 pessic de sal

Els 120 gr de sucre glacé que haurem aromatitzat amb la llimona i la taronja

Per a la decoració

Ou batut

Sucre humitejat amb unes gotes d’aigua

Taronges confitades

Guindes en almívar

ELABORACIÓ

La massa mare

1. Temperar la llet i desfer-hi el llevat. Barrejar-la amb la resta dels ingredients i formar una bola.

2. Posar un bol amb aigua tèbia i ficar-hi la bola de massa mare. Quan floti, en aproximadament 10 minuts, estarà a punt per utilitzar amb la massa principal.

La massa principal

1. Barrejar el llevat esmicolat amb la llet tèbia perquè fermenti.

2. Tamisar la farina en un bol amb l’ajuda d’un colador.

3. Un cop tamisada, afegir-hi els ous, el sucre i la mantega, un pessic de sal i l’aigua de tarongina, juntament amb la ratlladura de mitja llimona i de mitja taronja i la massa mare.

4. Barrejar-ho tot d’una manera enèrgica. Si teniu una batedora amb ganxos per pastar us vindrà molt bé, si no, a mà.

5. Posar la barreja sobre la taula de treball, a la qual prèviament hi hem posat una mica d’oli per evitar que se’ns enganxi. Començar a pastar amb les mans untades amb oli.

6. Quan hagi quedat la barreja elàstica, apinyar-la en una bola i deixar que augmenti la seva mida -cinc hores com a mínim-.

7. Una vegada que la massa ha duplicat el seu volum, dividir-la en dos -llevat que preferiu fer-ne un de gran- i donar-los forma de bola. Deixar reposar les boles cinc minuts.

8. A continuació, donar-los la forma de tortell. Per això, introduir els dits en el centre i anar engrandint el forat. Si la massa tendeix a encongir-se, és que no està bé relaxada: deixar-la reposar deu minuts i es manejarà millor. Un cop donada la forma, col·locar-los sobre una safata de forn en la qual haurem posat paper d’enfornar.

9. Deixar-los reposar fins que doblin el seu volum. Aquest llevat és més curt, unes dues hores.

10. Pintar-los amb ou batut, molt suaument, sense punxar els tortells, i adornar-los  amb sucre humitejat amb unes gotes d’aigua i fruites confitades.

11. Preescalfar el forn a 200 º, calor amunt i avall.

12. Enfornar entre 15 i 18 minuts, i abaixar la temperatura a 180 º els últims 10 minuts de cocció -si veiem que es torren massa, posar un paper d’alumini per sobre-.

13. Deixar-los reposar sobre una graella, i quan estigui fred, farcir-los al gust o menjar directament.

Aquí us deixo algunes fotos del tortell de l’any passat i d’un pastís de tortell que vaig fer més endavant (perquè en tenia mono!) que no és res més que la mateixa massa que el tortell però sense fer-ne la forma amb el típic forat al mig.

Abans de coure:

Després (es pot veure com ha crescut i que s’ha enganxat molt bé al bol):

Sense el bol:

I el pastís de tortell (que us el poso perquè pogueu veure com queda la molla per dintre):

Nikuman: panets japonesos farcits de carn

Dintre de la cuina japonesa hi ha moooltes receptes. L’altre dia vam estar parlant del sushi, però també us vam donar aquesta recepta tan fàcil. La veritat és que val molt la pena fer-la. Són boníssims, els nikuman!!!

INGREDIENTS

Massa: 250gr de farina, 2 cullerades de maicena, ½ culleradeta de sal, 1’5 culleradeta de sucre, 1 cullerada d’oli de sèsam o oliva, 1 cullerada de llevat sec, 100ml de aigua i 100ml de llet.

Farciment: 300gr de carn picada, ¼ de col, ½ porro, 2 xampinyons, oli de sèsam o oliva, salsa de soja, sake (o conyac, Xerès sec…).

ELABORACIÓ
Barregem els ingredients secs de la massa i l’oli. Mica en mica hi afegirem la llet i l’aigua tèbies (sobretot!). Amassem bé fins que la massa ja no sigui enganxosa i en puguem fer una bola (si ens falta farina, afegim-ne una mica). La deixem reposar una mitja hora o fins que dobli el seu volum.

Mentrestant tallem ben petites les verdures i les saltegem amb oli de sèsam. Quan ja comencen a enrossir-se, hi afegim un raget de salsa de soja i un altre de sake. Ho deixem refredar una mica i ho barregem amb la carn picada (crua).

Fem boletes de massa i les estirem. Hi posem una bola de farciment i tanquem el farcellet. Coem els panets al vapor amb un tros de paper vegetal a sota. Si volem, després els podem fregir (com a la següent foto). Personalment, a casa els vam trobar més bons un cop fregits.