Rotllets “patilleros”

Aquest aperitiu és de reaprofitament. Es tractava d’aprofitar les sobres de Nadal per elaborar plats estupendos, i aquest és un exemple fantàstic de reciclatge! Es tracta d’unes creps enrotllades i farcides. L’efecte espiral queda moníssim sobretot si el que hi poseu a dintre contrasta amb el color. Podeu farcir els rotllets del que volgueu. Jo els vaig fer de: formatge d’untar amb anet i salmó fumat i de brandada de bacallà amb olivada i tomàquet cirerol.

INGREDIENTS

Per a la massa de creps: (Jo vaig utilitzar la de la Marina del Tapa’t de tapes)

125 g de farina, 1/4 l de llet, 2 ous, un pessic de sal, 1 cullerada sopera d’oli d’oliva verge extra. I hi vaig afegir un pessic de llevat royal, que no era a la recepta original, però a mi m’agrada com hi queda.

Per al farciment:

Els ingredients que més us agradin, o les sobres que tingueu.

ELABORACIÓ

Barregem els ingredients de la massa de creps. Posem una mica de mantega a la paella i hi posem una cullerada de massa. Quan estigui cuita, la girem. Així amb totes les creps! Quan estiguin fredes les retallem perquè ens quedin rectangles o quadrats, les farcim i les enrotllem. Les tallem en rotllets d’uns dos dits i els podem punxar amb unes broquetes amb un tomàquet cirerol, una anxova, un xampinyó… Al gust!

I a gaudir d’aquests rotllets patilleros que encantarien a un rei!

Magdalenes i dònuts per regalar

Fa temps vaig comprar dos trastos que he utilitzat ben poc, però que realment m’han sigut útils aquest Nadal per fer regalets, una magdalenera i una donutera. Aquests són els regals que vaig fer a diverses persones, aquestes festes. És un regal barat, fàcil i que agrada a tothom. La massa base és la que us presentaré. Vaig utilitzar la mateixa per les dues coses tot i que en realitat només és la recepta de les magdalenes, la dels dònuts és diferent. Podeu combinar la massa bàsica amb molts ingredients diferents, els que més us agradin!

Perdoneu per les fotos, són fatals.

INGREDIENTS

Massa bàsica

225gr de mantega pomada, 4 ous, 300gr de farina, 225gr de sucre, 80 ml de llet, 1 cullerada de llevat, 1 culleradeta de sucre de vainilla (vainillina), 1/2 cullerada de sal.

Per a les de rosa

Massa bàsica i un rajolí aigua de roses.

Per a les de baileys i xocolata

Massa bàsica, un raig de baileys i uns 75 gr de xips de xocolata.

Per a les de nabius

Massa bàsica, una cullerada de melmelada de nabius.

Per als minitortells de dàtil

Massa bàsica, aigua de tarongina, dàtils tallats ben petits.

ELABORACIÓ

Batem la mantega i el sucre de vainilla fins que facin espuma. Seguint remenant, hi anem afegint ara un ou, ara una mica de sucre, un altre ou, més sucre, així fins acabar els ous i el sucre. Hi afegim la resta d’ingredients sense deixar de barrejar i deixem la farina pel final, per quan ja estigui tot ben lligat. L’afegim tamisada i amb compte de no deixar-hi grumolls. Separem la massa bàsica en bols, depenent de les varietats que volguem i hi afegim els ingredients “extres”. Coem les magdalenes i dònuts a les màquines o al forn fins que s’hagin daurat. Després emboliquem els nostres regals i us asseguro un “ooooh”!

Xupa-xups de formatge de cabra

Va d’aperitius fàcils, vistosos i barats! Aquest no té gaire presentació, és molt versàtil i tan senzill que és apte per a les persones més gandules o negades a la cuina. Tot i això és fantàstic, no us penseu! Nosaltres el fem força vegades perquè queda molt bonic i la feina que ens porta és poca.

INGREDIENTS

1 rulo de cabra (depenent de la mida, compreu-ne 2), sèsam, ceba fregida (la típica de l’IKEA), festucs, patates trinxades, pipes, xurruques…

 

ELABORACIÓ

Fem boletes amb el rulo de cabra, les arrebossem amb qualsevol dels ingredients que he dit abans i les punxem a una broqueta. I prou, això és tot! És fàcil o no? Jo les meves les vaig arrebossar amb sèsam negre, sèsam i pipes i ceba fregida ben trinxada a la picadora. Tots van quedar molt bons però la propera vegada les provaré amb un altre arrebossat. Sorpreneu els convidats!

Xupa-xups de tomàquets cirerol

Aquesta recepta és tan vistosa com fàcil. És un aperitiu que donarà molt color a la taula i si la combinem amb altres broquetes com les piruletes de formatge o uns xupa-xups de formatge de cabra (els podeu veure a la foto i la recepta la penjarem properament) guarnireu molt bé un àpat i deixareu bocabadats els convidats.

INGREDIENTS

Sucre, suc de llimona, aigua, 1 caixa de tomàquets cirerol (xerris).

ELABORACIÓ

Posem força sucre a una cassola, jo calculo que uns 200 gr però ho faig, com diu ma mare, a “ojímetro”. També hi posem un rajolí de suc de llimona i una o dues cullerades d’aigua i ho remenem perquè tot el sucre quedi humit però que no quedi cap bassal. Ho posem a foc suau i no ho toquem. Quan comenci a estar d’un color marronós (no negre!) apaguem el foc i suquem els tomàquets punxats en una broqueta i els deixem a algun lloc perquè s’assequin. COMPTE! gotegen i és caramel (embruta). Jo anava posant les broquetes punxades a un got amb arròs perquè s’aguantessin i els tomàquets s’airegessin sense tocar-se entre ells perquè s’enganxen. Els servim també en un got amb arròs, cigrons, sèsam, sal… el que tinguem, perquè facin l’efecte de ram de flors.

Mireu quin efecte més maco que tenen a la taula!

Fals iogurt o mousse de bacallà amb gelatina de piquillo

Després del tortell, cal tornar a on érem. Ahir va venir la família a casa i vam fer un sopar exclusivament d’aperitius que va acabar amb el tortell casolà. Aquest seria un dels aperitius més representatius de la nit, ja que va agradar molt i va sorprendre encara més. Va ser un experiment o, com coneixem a casa a aquest tipus de succés, un inventillo culinari. Està inspirat en un plat que vaig tastar a ca la Ruscalleda, el Mondrian Gastronòmic, que era una espècie de mousse de bacallà amb gelatina de pebrot vermell, verd i oliva negra. Últimament faig força pastissos mousse dolços però vaig pensar que estaria molt bé provar de fer-ne un de salat i que a més tingués una aparença de dolç. Per això vaig agafar uns gots de iogurt i vaig donar al plat una aparença de iogurt amb melmelada de fruites vermelles. Realment tots van fer un “oooooh” quan el van veure, seguit d’un “i això què és? ah, no és dolç?”. Va ser genial. És un plat molt lleugeret i d’un contrast molt bo.

INGREDIENTS

Per a la mousse

200 ml de nata líquida per muntar 35% mg, 200 ml de nata líquida per cuinar, 3 clares d’ou, uns 200 gr de bacallà dessalat, un polsim de pebre, 5 fulles de gelatina, 75 ml de llet.

Per a la gelatina

1 pot de pebrots del piquillo, 4 culleradetes de mel de canya, 3 fulles de gelatina, 100 ml de suc de tomàquet.

ELABORACIÓ

Infusionem el bacallà en la nata de cuinar amb una mica de pebre i ho deixem refredar. Muntem la nata (35% mg) freda de la nevera i la reservem. Muntem en un altre bol les 3 clares amb una mica de sal. Jo compro clares pasteuritzades perquè em dóna més confiança a l’hora de menjar-les crues. Hidratem la gelatina. Quan ja estigui freda la nata amb el bacallà ho triturem bé perquè no quedin trossos. Bullim la llet i hi desfem la gelatina. Barregem la llet amb la mescla del bacallà. Seguidament, ho afegim a la nata muntada i ho barregem amb moviments “envolvents” per no perdre’n l’aire i que quedi una escuma. Quan ja està ben amalgamat, hi afegim les clares muntades i ho mesclem exactament igual, vigilant que no s’abaixi. Quan ja tenim aquesta mousse, la posem als gots i a la nevera un parell o tres d’hores. Quan ja ha passat aquesta estona, preparem la gelatina de piquillo. Agafem un pot de pebrots, el meu venia amb un parell d’alls i tot, i ho triturem tot, líquid inclòs, fins que quedi ben finet. Hi afegim 4 culleradetes de mel de canya perquè quedi amb un toc dolç que contrastarà amb el salat del bacallà. Hidratem la gelatina, bullim el suc de tomàquet i hi dissolem les fulles ja hidratades. Barregem la crema de piquillos amb el suc de tomàquet, ho posem amb cura damunt de la mousse i ho deixem a la nevera durant una hora o fins que estigui quallat. I ja ho tenim!

Tortell de reis

S’acosta el dia de reis, un dia pel qual haurem estat gastant força calerons, o no? Ja s’acaben les festes i amb elles els diners de les nostres butxaques, per tant l’últim que necessitem és deixar-nos 10 euros en un tortell modest o més del triple per un de bo. Volia penjar aquesta entrada el dia 6, quan ja hagués fet el tortell d’enguany, però després quina gràcia tindria per tots aquells que volen començar a estalviar i gaudir d’un bon tortell aquests reis? Per tant, us el penjo avui amb fotos del de l’any passat i ja us penjaré les noves demà passat. La recepta que jo vaig seguir i que penso seguir també aquest any és la que ens penjava la Su de Webos fritos. La Su té penjat un súper tutorial de tortell de reis que fa goig de veure. Ara us adjunto la recepta que ella ens penjava (traduïda), però no deixeu de consultar-ne la web si en teniu algun dubte. SEMBLA DIFÍCIL PERÒ NO HO ÉS! Només necessita temps, però no oblideu que sempre que la massa estigui reposant, vosaltres podeu anar a fer altres coses, eh?

INGREDIENTS

Per al sucre glacé aromatitzat

120 gr de sucre glacé

La pell de mitja llimona-només la part groga-

La pell de mitja taronja-només la part taronja-

Per preparar la massa mare

70 gr de llet sencera

10 gr de llevat fresc de fleca o llevat sec (no royal)

1 culleradeta de sucre

130 gr de farina de força

Per a la massa

60 gr de llet sencera

70 gr de mantega a temperatura ambient

2 ous

20 gr de llevat fresc de fleca

25 gr d’aigua de tarongina-al gust-

450 gr de farina de força

1 pessic de sal

Els 120 gr de sucre glacé que haurem aromatitzat amb la llimona i la taronja

Per a la decoració

Ou batut

Sucre humitejat amb unes gotes d’aigua

Taronges confitades

Guindes en almívar

ELABORACIÓ

La massa mare

1. Temperar la llet i desfer-hi el llevat. Barrejar-la amb la resta dels ingredients i formar una bola.

2. Posar un bol amb aigua tèbia i ficar-hi la bola de massa mare. Quan floti, en aproximadament 10 minuts, estarà a punt per utilitzar amb la massa principal.

La massa principal

1. Barrejar el llevat esmicolat amb la llet tèbia perquè fermenti.

2. Tamisar la farina en un bol amb l’ajuda d’un colador.

3. Un cop tamisada, afegir-hi els ous, el sucre i la mantega, un pessic de sal i l’aigua de tarongina, juntament amb la ratlladura de mitja llimona i de mitja taronja i la massa mare.

4. Barrejar-ho tot d’una manera enèrgica. Si teniu una batedora amb ganxos per pastar us vindrà molt bé, si no, a mà.

5. Posar la barreja sobre la taula de treball, a la qual prèviament hi hem posat una mica d’oli per evitar que se’ns enganxi. Començar a pastar amb les mans untades amb oli.

6. Quan hagi quedat la barreja elàstica, apinyar-la en una bola i deixar que augmenti la seva mida -cinc hores com a mínim-.

7. Una vegada que la massa ha duplicat el seu volum, dividir-la en dos -llevat que preferiu fer-ne un de gran- i donar-los forma de bola. Deixar reposar les boles cinc minuts.

8. A continuació, donar-los la forma de tortell. Per això, introduir els dits en el centre i anar engrandint el forat. Si la massa tendeix a encongir-se, és que no està bé relaxada: deixar-la reposar deu minuts i es manejarà millor. Un cop donada la forma, col·locar-los sobre una safata de forn en la qual haurem posat paper d’enfornar.

9. Deixar-los reposar fins que doblin el seu volum. Aquest llevat és més curt, unes dues hores.

10. Pintar-los amb ou batut, molt suaument, sense punxar els tortells, i adornar-los  amb sucre humitejat amb unes gotes d’aigua i fruites confitades.

11. Preescalfar el forn a 200 º, calor amunt i avall.

12. Enfornar entre 15 i 18 minuts, i abaixar la temperatura a 180 º els últims 10 minuts de cocció -si veiem que es torren massa, posar un paper d’alumini per sobre-.

13. Deixar-los reposar sobre una graella, i quan estigui fred, farcir-los al gust o menjar directament.

Aquí us deixo algunes fotos del tortell de l’any passat i d’un pastís de tortell que vaig fer més endavant (perquè en tenia mono!) que no és res més que la mateixa massa que el tortell però sense fer-ne la forma amb el típic forat al mig.

Abans de coure:

Després (es pot veure com ha crescut i que s’ha enganxat molt bé al bol):

Sense el bol:

I el pastís de tortell (que us el poso perquè pogueu veure com queda la molla per dintre):

Cucurutxos de crema de pernil

Un altre aperitiu! I aquest és facilet i vistós, a més és molt barat, encara que no ho sembli! Vam fer aquests cucurutxos per cap d’any i van encantar a tota la família. A més jo els vaig farcir de la crema de pernil, però qualsevol altre paté, mousse o crema hauria valgut per fer-ho! I demà… tortell de reis per no haver-nos de gastar més calerons!

INGREDIENTS

1 bossa de pa de motlle sense crosta, mitja terrina de formatge d’untar, un paquet de pernil salat (del barat, eh?), ous de guatlla i pebrots del piquillo.

ELABORACIÓ

Estirem les llesques de pa de motlle amb un corró perquè quedin ben fines i les tallem en quatre triangles. Enrotllem els triangles de manera que quedin cons i els punxem amb un escuradents perquè n’aguantin la forma. Enfornem els cons a 200º  fins que quedin dauradets i cruixents. Els deixem refredar i els traiem els escuradents. Posem el formatge d’untar i el pernil a la picadora amb una mica de pebre negre mòlt. Ho piquem bé fins que en quedi una pasta similar a un paté i ho rectifiquem si creiem que li cal més formatge. Farcim els cons i els guarnim amb ous de guatlla ferrats o un tallet de pebrot del piquillo.

La gràcia que té aquest aperitiu és que pots coure els cucurutxos el dia abans i es mantenen cruixents sense problema, o sigui que no cal patir a l’últim moment, i al final de tot només caldrà farcir-los.

Piruletes de formatge

Un aperitiu fàcil, bo i molt vistós. Si guarniu la taula amb aquestes piruletes i un parell d’aperitius més d’aquests en broquetes (que aquests dies us penjarem) fa l’efecte que teniu un ram de flors. Són molt decoratives i la mar de divertides per als més petits! A casa en vam fer tant per al sopar de la revetlla com per cap d’any, perquè són un aperitiu estupendo!

INGREDIENTS

1 bossa de formatge ratllat (emmental o parmesà, mozzarella no val), pals de broqueta, pebre negre i pebre vermell picant.

ELABORACIÓ

Preescalfem el forn a 200º. Posem paper vegetal a la safata del forn i hi distribuïm les broquetes separades entre elles. A la punta de cada broqueta hi escampem una mica de formatge ratllat en forma de piruleta (rodona) sense que n’hi hagi gaire gruix. Hi molem una mica de pebre negre pel damunt o les empolsem amb pebre vermell picant. Les posem al forn fins que les comencem a veure torrades. Hem de tenir en compte que quan surten del forn s’endureixen, o sigui que no patim si les veiem toves a dins el forn. Vigileu perquè el pebre vermell es crema ràpidament! (com es pot veure a la foto… ehem!)

I voilà!

Plàtan amb bacó (de la Cristina)

Aquesta és la segona recepta d’aperitiu que ens va donar la Cristina. La combinació és boníssima i sorprèn els paladars més tradicionals:

“L’altre aperitiu que farem porta com a ingredient el bacó. Però en compte de fer-ho amb dàtils i ametlla, l’acompanyarem amb plàtan. Donem a la taula un toc exòtic i a més és molt senzill!!

Agafem uns plàtans, que no estiguin gaire madurs, els tallem en trossos, de la mateixa amplada que la tira del bacó. Enrotllem el plàtan amb el bacó i posem un escuradents per a què no es desfaci. Quan l’oli estigui molt calent, els posem a fregir i els retirem de seguida que el bacó estigui daurat. Millor servir-los calents!

Que vagi de gust i bon Nadal a tothom”

Brie arrebossat amb melmelada de tomàquet (de la Cristina)

La Cristina ens enviava dues receptes d’aperitius la setmana passada davant de la nostra crida en què demanàvem receptes de Nadal. Els dos aperitius que ens dóna són molt bons i si encara no els heu fet, no ho dubteu! Aquest és el primer, el brie arrebossat amb melmelada de tomàquet. El segon, el penjaré demà per crear expectativa! A la foto que ens ha enviat també hi ha unes piruletes de formatge i uns tomàquets cirerols caramelitzats, que ja en donarem la recepta un dia d’aquests.

Necessitem:

200gr de formatge brie

Clara d’ou

Pa ratllat

200gr de tomàquet madur

200gr de sucre

200gr d’aigua

Herbes aromàtiques

Sal i Oli per fregir

Pelem els tomàquets i els tallem a daus. Els coem juntament amb el sucre, l’aigua, les herbes aromàtiques i la sal. Quan obtenim una textura de melmelada ho deixem refredar i ho guardem. Tallem el brie a daus i els passem per la clara batuda i pel pa ratllat. Els fregim amb oli molt calent. Els traiem l’oli amb paper absorbent i deixem que es refredin mitja hora a la nevera per a que agafin consistència. I ja està! Per emplatar, podem posar la melmelada per sobre, o si no sabem si a tothom li agrada, posar-la a part.

 

Només em cal dir: Bravo per la Cristina!!! Fa tot molt bona pinta!