Llengües de gat

L’altre dia teníem un dinaret de família i vaig decidir portar-hi aquestes galetones tan típiques, bones i fàcils. No les havia provat mai de fer, però la veritat és que valen la pena! A tots els van encantar.

INGREDIENTS:
100 g de mantega, 100 g de sucre, 100 g de farina, 2 ous i 25 g de vainillina.

ELABORACIÓ:
Fonem la mantega, l’afegim en un bol amb el sucre i la vainillina i ho barregem bé. Separem les clares dels rovells, que afegirem al bol. Muntem les clares a punt de neu i també les incorporem a la barreja amb moviments suaus per no perdre’n l’aire. Mica en mica hi anem incorporant la farina sense deixar de remenar suaument. Posem la barreja a una mànega pastissera i fem línies de pasta a una silicona o teflon d’enfornar. També podem fer-ho amb paper vegetal o qualsevol cosa que no s’enganxi. Ho enfornem a 190° fins que estiguin dauradetes les vores, uns 10 minuts.

Aquí teniu allò que en diuen “suggerència de presentació” (si us hi fixeu no hi ha cafè, és tot un muntatge ;))

Jo em pensava que quedarien totes igualetes, però així es veuen més artesanes, no?

Flam de gelatina de taronja amb infusió de menta

La setmana passada vam parlar de les algues, grans desconegudes! Sovint pensem que les algues només les podem cuinar en salat, però no! Ja us hem parlat abans de l’alga gelificant agar-agar. La Marina ens ha fet aquesta fantàstica recepta dolceta amb agar-agar, proteïna pura! Per cert… Moltes gràcies per les receptes que heu enviat per a l’Enfogona’t!!!

INGREDIENTS:

4 g d’agar-agar en pols, 1/2 l d’aigua, 1/4 l suc de taronja, 2 cullerades de sucre, fulles de menta.

ELABORACIÓ:

Tallem la taronja a daus petits i la posem a la liquadora. Si no tenim liquadora fem un suc de taronja normal i corrent. Preparem un motlle de flam folrat amb paper film, perquè després puguem desemotllar i no se’ns enganxi. Posem l’aigua a bullir amb la menta, perquè infusioni, i quan arrenqui el bull hi escampem l’agar-agar. Remenem durant un minut i ho deixem refredar. Després afegim el suc de taronja i el sucre. Omplim els motllos i ho deixem reposar, com a mínim, dues hores a la nevera.

Roses de Sant Jordi o panets de maduixa

Ja us ho vaig dir, que no me’n podria estar! Aquestes  roses són un “inventillo” que va sortir bé! Els ingredients són aproximats, perquè ho vaig fer tot bastant a “ojímetro”. És la meva segona recepta per a l’Enfogona’t i la presento avui tot i que ja vaig tard perquè ahir vaig tenir la sort que em preparessin un soparet romàntic (fondue, pernil i gambetes…Mmmm!!!) i clar, no vaig poder penjar-la!

INGREDIENTS:

Mig got de llet, uns 500 g de farina de força, 1 dau de llevat fresc, 1 cullaradeta de sal , 4 o 5 cullerades de maduixa triturada, 4 o 5 cullerades de sucre i colorant líquid.

ELABORACIÓ:

Escalfem una mica la llet fins que sigui tèbia, hi desfem el llevat  i hi afegim una culleradeta de farina i un pessic de sucre. En un bol, tamisem la farina, hi afegim el sucre i formem un volcà. Quan comenci a espumejar la llet amb el llevat, la incorporem a la farina i comencem a pastar. També hi posem la maduixa triturada i el colorant líquid (vermell, evidentment). Ho pastem tot molt bé fins que la massa no se’ns enganxi a les mans. Si veiem que queda massa enganxosa, podem afegir-hi més farina. Deixem reposar la massa en un lloc càlid fins que dobli en volum. Quan ja hagi llevat, tallem boles de pasta, en fem xurros i els enrotllem. Els tornem a deixar reposar tapadets.

Preescalfem el forn a 180º. Quan estigui calent, hi posem les roses fins que estiguin gairebé cuites del tot. Aleshores, les pintem amb ou batut, les empolvorem amb sucre i les tornem a posar al forn. Quan estiguin rossetes, les traiem i les posem en una reixa a refredar-se.

Aquí vaig fer un “ram” amb totes les roses de casa 😉

I aquí podeu veure-les per dintre!

Pastissets estil baklava

L’altre dia, després de fer l’strudel em va sobrar una pila de pasta filo que si no utilitzava ràpidament se’m faria malbé. Així que, aprofitant que el forn estava calent, vaig fer uns pastissets del tipus baklava. És probable que la recepta d’aquestes pastes marroquines no tingui res a veure amb la que jo vaig fer, però el gust ho recordava molt!

INGREDIENTS:

Pasta filo, mel, ametlles tallades en cubets, aigua de roses, aigua de flor de taronger i mantega fosa.

ELABORACIÓ:

Distribuim les ametlles (també podrien ser festucs) en dos bols. En un dels bols les barregem amb aigua de roses i a l’altre amb aigua de flor de taronger. Pintem una làmina de pasta filo amb mantega. Escampem les ametlles d’un dels bols damunt de la pasta filo, hi posem un rajolí de mel i ho enrotllem. Fem el mateix amb una altra làmina i les ametlles de l’altre bol. Pintem per fora els “rotllets” de pasta filo amb mantega fosa i els tallem. Els posem al forn a uns 180º fins que estiguin dauradets. Quan surtin, els “banyem” amb un almívar fet amb aigua i mel.

Apfelstrudel de Malditos bastardos

Ja sabeu que tenim una secció que es diu “Plats de pel·lícula” on fem això mateix, plats que surten en pel·lícules i que, normalment, passen força desapercebuts. La setmana passada explicàvem aquesta recepta d’apfelstrudel, un pastís de poma d’orígen austríac i que surt a la pel·lícula Malditos bastardos. A casa meva s’ha fet sempre, l'”estrudel de poma”, però reconec que no seguíem gaire la recepta original. Primer de tot, és un pastís que es pot fer amb pasta filo, pasta de full o una massa casolana. Jo sempre l’havia fet amb pasta de full i em va cridar l’atenció fer-lo amb filo, ves per on! La Marina, però, també va sentir l’impuls de fer-lo i com que tenia pasta de full per casa doncs va utilitzar-la. Total, que avui us presentem una recepta amb les dues variants, la de pasta casolana la farem algun altre dia!

INGREDIENTS:

Pasta filo (o pasta de full),  ½ kg. pomes granny una mica àcides, ½ got sucre, ½ got de panses, 1 llimona, ½ got mantega fosa, ½ got llet sencera, canyella en pols, pa ratllat, rom (opcional, jo vaig utilitzar conyac i la Marina Pedro Ximenez).

ELABORACIÓ:

Pelem les pomes i les tallem a daus no gaire grans. En un bol, posem els daus de poma, el sucre (menys una cullerada que reservarem per després), el suc i la pela de la llimona i ½ culleradeta de canyella en pols i ho deixem reposar mitja hora. A part, posem les panses amb un rajolí de rom, les quals incorporarem a la poma després de la mitja hora de repòs.
Posem una cullerada de mantega en una paella, la fonem i hi afegim la cullerada de sucre que havíem reservat i el pa ratllat (un grapadet, jo em sembla que n’hi vaig posar massa, va quedar bo però massa marró per dintre). Remenem fins que el pa es comenci a torrar. Posem la una làmina de pasta filo sobre un drap net, la pintem amb mantega fosa i en posem una altra a sobre. Repetim l’operació fins que tinguem 5 làmines pintades amb mantega. Escampem el pa ratllat i torradet per sobre de la pasta filo, sense arribar a les vores, i posem sobre la massa les pomes amb les panses ja afegides. Enrotllem la pasta filo sobre si mateixa, amb l’ajuda del drap, amb cura que no es trenqui. Tanquem les vores sobre si mateixes perquè no en surti el farcit, pintem l’exterior del rotlle amb més mantega fosa i ho posem a una safata de forn prèviament enfarinada i engreixada amb mantega. Ho fiquem al forn a 190 º C durant una hora. Ho traiem i aboquem sobre el rotlle el mig got de llet. Tornem a ficar-ho al forn a la mateixa temperatura durant uns 10 minuts. Quan ja sigui fred espolsem una mica de sucre glacé per sobre.
Ho podem servir amb una bona nata muntada perquè s’assembli més al de la pel·lícula, però jo no en tenia… Aquest n’és el resultat.

 

I aquest és el que va fer la Marina amb pasta de full. Els farcits són els mateixos, però varia la pasta.

Magdalenes de xocolata amb taronja

Divendres passat, quan van venir les nostres nutricionistes, vam plantejar unes receptetes de brioixeria casolana. La primera era la coca de Sant Josep que ja vaig penjar el dilluns i la segona és aquesta, unes magdalenes que va fer la Marina. Aquestes magdalenes són un berenar fabulós per un dia com el d’avui, plujós… La xocolata va fantàstica per agafar ànims en un dia depressiu! I com que la taronja combina perfectament amb la xocolata, doncs ideals!

INGREDIENTS:

2 ous, 150 g de farina, 125 g de mantega, 50 g de cacau en pols, 60 g de sucre, 1 suc de taronja, 1 sobre de llevat d’impulsió (Royal).

D’entrada, batem les clares a punt de neu. En un altre bol posem la resta d’ingredients. Després, hi afegim les clares i ho remenem amb energia. Hi afegim també el suc d’una taronja i repartim la massa en paperets per fer magdalenes. Les posem al forn a molta temperatura: 200ºC durant 1/2 hora. Per a decorar, podem espolsar una mica de sucre glacé per sobre o uns encenalls de xocolata. I ja les tindrem a punt!

Taller de glaça reial

La setmana passada vaig anar a un taller sobre la glaça reial, una tècnica de decoració de galetes i pastissos, al Milar Paloma de Terrassa. A veure, el curs en sí era molt bàsic, molt simple. És a dir, que per aprendre la tècnica podeu mirar-vos un vídeo per youtube i serà el mateix, però hi ha una cosa que no podreu fer: provar-ho vosaltres. Jo no m’hi hauria posat mai si no hi hagués anat, perquè cal tenir les eines per fer-ho. Allà ens van posar a mà les boquilles, els colorants comestibles, la kitchen aid… Bé, coses que normalment no tinc a casa.

Vam poder provar de decorar una galeta i aquesta va ser la que vaig fer, la primera galeta decorada amb glaça de la meva vida! Els colors no els vaig triar jo, eren els que eren… Probablement si l’hagués fet a casa l’hauria decorat molt diferent, però volia provar algunes cosetes que ens van ensenyar (com fer cors!). La propera vegada, quan les faci a casa, us en penjaré la recepta.

 

Aquestes les va fer la profe

 

Aquesta la meva, just acabada de fer i la d’una altra noia.

El material que us deia i la profe decorant una galeta.

Aquestes les tenien a la botiga d’exposició. N’hi ha de fetes amb fondant i amb glaça reial.

I aquesta és una delícia que ens van donar per fer-nos passar la gana! Un cupcake de maduixa i vainilla amb un frosting de nutella.

 

De fet, aquest és el proper taller on vaig, el de cupcakes. Ja us en faré cinc cèntims quan hi vagi!

Cucurutxos farcits de mousse de maduixes amb nata i gelat

Una altra recepta de maduixa! Aquesta se’m va acudir un dia pensant en els pastissos mousse, com el de mango, que vaig penjar fa poc. Això no deixa de ser un pastís mousse encucurutxat, però l’efecte a la vista i a l’hora de menjar-lo és sorprenent. Us animo a provar de fer-lo, perquè és molt fàcil, refrescant i ideal per a un àpat copiós. Al quins fogons ja és estiu!

INGREDIENTS:

1 clara d’ou, 100 ml de nata per muntar, maduixots, 4 fulles de gelatina, cucurutxos de gelat, xocolata fondant, gelat al gust.

ELABORACIÓ:

Fonem la xocolata i pintem els cucurutxos per dintre deixant-ne una capa molt fina (jo vaig ficar molta xocolata dintre del cucurutxo, la vaig escampar amb un pal de broqueta i vaig retirar la sobrant). Hem d’assegurar-nos que TOT el cucurutxo estigui folrat amb xocolata per dintre, perquè ens aïllarà la galeta de la humitat de la mousse. Els posem a la nevera. Muntem la nata amb una mica de sucre, amb poc perquè la xocolata ja és dolça i la mousse no ho ha de ser gaire. Triturem les maduixes, les escalfem i hi afegim la gelatina hidratada. Muntem les clares amb un pessic de sal. Barregem les maduixes amb la nata amb moviments suaus per no perdre’n l’aire i fem el mateix amb les clares. Farcim els cucurutxos i els posem drets (en un got) a la nevera fins que qualli la gelatina. Els servim amb una bola de gelat al gust de cadascú, el meu era de llimona 🙂

 

El farcit queda ferm, si bufeu per sota del cucurutxo us sortirà un con de mousse. Als convidats els va encantar la recepta, és a dir que us la recomano!

 

Melmelada de maduixa

Ens encanten les maduixes! L’altre dia en vam parlar al programa i vam donar-ne algunes receptes com aquesta que va fer la Marina. Les melmelades casolanes no tenen res a veure amb les industrials. Són espectacularment bones, la veritat. I particularment aquesta deixa una oloreta espectacular a tota la casa… Mmmmm… Sense paraules! Per tant, si no n’heu fet mai, us hi animem amb aquesta recepta tan fàcil. Si, així i tot, no us hi veieu en cor, podeu comprar-ne d’artesanes a algun productor de confiança com els Del pot petit (les fa ma tieta amb productes del seu hort…).

INGREDIENTS:

1/2 kg de maduixes, 250 g de sucre, 1/2 suc d’una llimona, pot de vidre esterilitzat.

ELABORACIÓ:

Fer una melmelada és ben fàcil i gratificant. Avui us en proposem una de melmelada de maduixa, ja que ara n’és el temps i no ens podem esperar gaire. Per fer aquesta melmelada caldrà que trossejeu uns maduixots i els barregeu amb el sucre. Ho deixeu reposar tota la nit. L’endemà, aboqueu les maduixes amb el sucre dins d’una olla i enceneu el foc, deixant-lo a la potència mínima. Al cap de 5 minuts, hi afegiu el suc de mitja llimona i continueu amb la cocció, sense parar mai de remenar. En una altra olla, esterilitzeu un pot de vidre amb aigua. Ho deixeu bullir 10 minuts. I després el traieu i el deixeu sobre un drap sec. Continueu remenant la melmelada i al cap de 15 minuts ja podreu parar el foc. Introduïu la melmelada dins el pot esterilitzat i ho tapeu ben fort. Ho deixeu refredar a temperatura ambient i després la guardeu en un lloc fosc i sec. No cal que la poseu a la nevera.

També, fa dies, la Marina ens proposava al seu blog una recepta molt curiosa que us recordem, els maduixots amb xocolata i sal. Només necessitem maduixots, xocolata de cobertura calenta i sal en escates. Aquí us en deixo la foto:

Mengeu maduixes, que són boníssimes! Un petó a tothom i bon cap de setmana, el que en queda…

Pastís ràpid de xocolata i plàtan

L’altre dia tenia un dinar a casa la Raquel (ex fogonera!), amb la Tamara i l’Albert  per desitjar-li un bon viatge, i tenia poc temps per preparar unes postres. Així que vaig agafar la idea del pastís a la tassa i vaig fer aquest pa de pessic de xocolata i plàtan al microones. Queda molt bo!!! I ideal per acompanyar amb gelat o alguna cosa líquida, perquè no és d’aquells pastissos lleugers que passen tranquil·lament…

INGREDIENTS:

1 got d’oli, 1 got de llet, 1 got de sucre, 2 gots de farina, 1 sobre de llevat, 1 got de cacau en pols, 4 ous grans XL, gotes de xocolata i 2 plàtans.

ELABORACIÓ:

És fàcil fer aquest pastís! Només cal barrejar tots els ingredients menys les gotes i els plàtans amb una batedora de varetes, si en tenim, fins que no quedin grumolls. Hi afegim les gotes i el plàtan tallat a trossets i ho posem al motlle. Seguidament, posem el pastís al microones uns 10 minuts a potència màxima. Si quan acabi veieu que encara no està del tot cuit pel centre, poseu-lo uns minuts més fins que estigui fet. Deixeu-lo reposar dintre del microones parat uns 10 minutets més, desemmotlleu-lo i espolseu sucre glacé per sobre.

 

I aquí les tres maries, la Raquel, la Tamara i jo, fent un brindis pel viatge!